复配酶制剂

发布时间:2018-03-30 18:20 | 编辑:酶制剂 | 来源:www.gxpapain.com | 79 次浏览
包装材料:纸板桶,内衬透明塑料袋净重:25公斤/桶​单价:180元/㎏

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包装材料:纸板桶,内衬透明塑料袋

净重:25公斤/桶

单价:180元/


苏打发酵饼干专用复合酶产品功能:

有效促进面团发酵,大幅度缩短发酵时间(从传统发酵10-24小时缩短到3-6小时),提高生产效率,降低发酵损失;或相同的发酵时间,发酵更充分,发酵风味更足;有效调理面团,减弱面粉品质波动给生产带来的负面影响,饼体平整、不弯曲、不变形;改善产品的起发性,饼干更松脆、有层次;饼干不易返潮,保质期长。

使用方法:

1. 先取适量本品于2公斤30-40度左右的温水搅匀活化待用;

2. 在搅粉机内加入油、水、小料、面粉等、搅拌1-2分钟,再加入活化酵母和发酵饼干专用复合酶,中速打粉8-12分钟(应依据搅拌机类型调整);对于两次发酵饼干应在第二次饼干时加入本品;

3. 面团温度及发酵时间:对于1次发酵饼干,建议打粉后面团温度为:30-35度,面团发酵时间为3-12小时(应依据面团软硬度、面团温度、天气温度、酵母用量、面团发酵程度及饼干类型调整),发酵室温度为25-35度,发酵室湿度为80-90%;对于两次发酵饼干,建议第二次打粉时面团温度为32-38度,二次发酵时间为24小时(应依据面团发酵程度调整);

4. 发酵结束即可成型烘烤。

5. 提示:添加发酵酶R105或苏打酶R106后,打粉时面团加水量应适当降低。

产品型号:

1.发酵饼干酶R105适用于半发酵饼干及两次发酵饼干

2.苏打酶R105适用于英式硬脆起泡苏打饼干

3.发酵酶R107适合于白苏打饼干

建议用量:

1.发酵饼干酶R105R107建议用量为面粉的万分之三至千分之一(即每袋面粉中添加10-25克)

2.苏打酶R106建议用量为面粉的万分之一至万分之三(即每袋面粉中添加5-10克)

3.最佳用量应根据面粉质量和烘焙试验确定。

产品包装:5000/袋(铝箔袋),25kg/桶或依客户要求。

保质期:储存于阴凉、干燥的条件,建议储藏温度为0-25度,在以上条件及保持原密封条件下,保质期为18个月。


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